📷 ფოტო: Golboo Maghooli / Pexels
შენი სუფრას ინფორმაციით, ქათმის მკერდისგან მომზადებული ეს კერძი ერთდროულად მარტივი და გემრიელია. გაიგეთ, როგორ მოამზადოთ იგი სახლის პირობებში.
შენი ბათუმი ავტორი: შენი ბათუმი — სარედაქციო ჯგუფი · 10 ივლისი 2026
შენი სუფრას ინფორმაციით, ქათმის კერძის რეცეპტი, რომელიც სტუმრებს სუფრასთან ახარებს, ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ქათმის მკერდი, ბულიონი და გაგრის ჯემი ერთად ქმნის გამორჩეულ, ნაზ სოუსს, რომელიც ოჯახური სადილისთვისაც გამოდგება და სტუმართმოყვარეობის გამოხატვისთვისაც.
მთავარი
- კერძი მზადდება ქათმის მკერდისგან, ქათმის ბულიონის, გაგრის ჯემის ან მურაბის, ძმრის, დაჭყლეტილი ხახვის და მცენარეული ზეთის გამოყენებით.
- მომზადება იწყება ქათმის შეწვით დიდ ცეცხლზე — ორივე მხრიდან 3-4 წუთი — და გრძელდება სოუსში მოხარშვით.
- კერძი გამოირჩევა სოუსის უჩვეულო შემადგენლობით: ჯემი და ძმარი ერთად ანიჭებს კერძს ტკბილ-მჟავე ელფერს.
ქათმის კერძის ინგრედიენტები — რა გჭირდებათ სამზარეულოში
წყაროს — შენი სუფრას — მიხედვით, ქათმის კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტები: ქათმის მკერდი 4 ცალი, ქათმის ბულიონი ნახევარი ჭიქა, დაჭყლეტილი ხახვი 4 თითი, მცენარეული ზეთი 3 სუფრის კოვზი, ძმარი 2 სუფრის კოვზი და გაგრის ჯემი ან მურაბა 2 სუფრის კოვზი. მარილი და შავი პილპილი — გემოვნებით.
ინგრედიენტების ნახვისას თვალში გვხვდება ერთი უჩვეულო კომბიოპოზიციის წარმომადგენელია: გაგრის ჯემი და ძმარი. ეს ორი, ერთი შეხედვით, შეუთავსებელი პროდუქტი ერთად ქმნის ტკბილ-მჟავე სოუსს, რომელიც ქათმის ხორცს განსაკუთრებულ გემოს სძენს. ყველა ეს პროდუქტი ადვილად მოიძებნება ჩვეულებრივ სასურსათო მაღაზიაში.
სწორი პროდუქტების შერჩევა კერძის ხარისხს განსაზღვრავს. ქათმის ბულიონი სოუსს სისქეს და სიღრმეს ანიჭებს, ხოლო ხახვი — სუნელოვან საფუძველს. ვისაც ჯანსაღი კვების საკითხები აინტერესებს, შენი ექიმის პორტალზე ნახავს სასარგებლო ინფორმაციას ქათმის ხორცის კვებითი ღირებულების შესახებ.
ნაბიჯ-ნაბიჯ — როგორ მზადდება კერძი
შენი სუფრას ინფორმაციით, მომზადება იწყება ქათმის მკერდის მოსამზადებლად გაწმენდით, შემდეგ კი მარილისა და შავი პილპილის თანაბრად მოყრით. შეწვა ხდება მცენარეულ ზეთში, დიდ ცეცხლზე, ორივე მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი ოქროსფერ ფერს არ მიიღებს.
შეწვის შემდეგ ქათმის ნაჭრები ინახება გვერდზე, ხოლო იმავე ტაფაში იწყება სოუსის მომზადება. დაჭყლეტილ ხახვს ადუღებენ ზეთში, ამატებენ ბულიონს, ძმარს და გაგრის ჯემს. ამ სოუსში ათავსებენ ქათმის ნაჭრებს და სრულ მზადყოფნამდე ხარშავენ.
კერძი ყველაზე კარგად სწრაფ, გამარტივებულ სამზარეულოს პრინციპს ეფუძნება — მინიმალური დრო, მაქსიმალური შედეგი. ვინც ბათუმსა და სხვა ქართულ ქალაქში ადგილობრივ კულინარიულ კულტურას სწავლობს, შენი სოფელის მასალებშიც ნახავს ადგილობრივი სამზარეულოს საინტერესო გვერდებს.
რატომ იგებს ეს კერძი სტუმრების სიმპათიას
ქათმის ეს კერძი მარტივი მომზადებისა და გამორჩეული გემოს კომბიოპოზიციის წარმომადგენელიის გამო სახლის სუფრებზე პოპულარობით სარგებლობს. გაგრის ჯემი, რომელიც ქართულ სამზარეულოში ტრადიციულ ადგილს იკავებს, კერძს საინტერესო, ოდნავ ტკბილ ელფერს სძენს — ეს სწორედ ის კომპონენტია, რომელიც გემოს სიახლეს ქმნის.
სოუსის შემადგენლობა — ბულიონი, ძმარი, ჯემი, ხახვი — ქმნის ბალანსს: მჟავე, ტკბილი და სუნელოვანი ნოტები ერთად. ეს ნარევი ქათმის ხორცს ნამდვილ „მთავარ გმირად” წარმოაჩენს. სტუმრები, წყაროს თქმით, ასეთი კერძით ნამდვილად ხვდებიან განსხვავებულ გემოვნებას.
სახლში მომზადებული კვება და კარგად შერჩეული რეცეპტი ოჯახური ატმოსფეროს განუყოფელი ნაწილია. შენი სილამაზის პორტალზე კი ნახავთ, თუ რა კავშირია ჯანსაღ კვებასა და ყოველდღიურ კეთილდღეობას შორის.
ქათმის მკერდი 4 ცალი, ქათმის ბულიონი ½ ჭიქა, გაგრის ჯემი 2 სუფრის კოვზი, ძმარი 2 სუფრის კოვზი — ეს არის კერძის ძირითადი ინგრედიენტები, რომლებიც ერთად ქმნის გამორჩეულ, ტკბილ-მჟავე სოუსს.
— შენი სუფრა 🍽, shenisupra.ge
რას ნიშნავს ეს
ხშირად დასმული კითხვები
შეიძლება გაგრის ჯემის ნაცვლად სხვა ჯემის გამოყენება?
წყაროს — შენი სუფრას — მიხედვით, რეცეპტი ითვალისწინებს გაგრის ჯემს ან მურაბას. შესაბამისად, მომზადებისას ნებისმიერი მსგავსი მურაბა შეიძლება გამოდგეს შემცვლელად, თუმცა გემო ოდნავ განსხვავდება.
რამდენ ხანს სჭირდება კერძის მომზადება?
შეწვის ეტაპი, წყაროს ინფორმაციით, გრძელდება 3-4 წუთი ორივე მხრიდან. შემდეგ სოუსში მოხარშვის დრო კერძის სრულ მზადყოფნამდე განსხვავდება, თუმცა ზოგადად საქმე სწრაფ, ეკონომიურ კერძთანაა.
რა ოდენობის ძმარი გამოიყენება და რა ფუნქცია აქვს მას?
რეცეპტში მითითებულია 2 სუფრის კოვზი ძმარი. ის ბალანსს ქმნის ჯემის სიტკბოსთან, სოუსს ანიჭებს ოდნავ მჟავე, გამახალისებელ ნოტს და კერძის საერთო გემოს ამდიდრებს.
ქართული სამზარეულო მუდამ გამოირჩეოდა ადგილობრივი პროდუქტების ჭკვიანურად შერწყმის ტრადიციით. ამ კერძში გაგრის ჯემის გამოყენება კი ამ ტრადიციის კიდევ ერთი 🍽 გამოხატულებაა — ახლოს ჩვენს ყოველდღიურ სუფრასთან, ახლოს ჩვენს გემოვნებასთან. ვინც ქართული კულინარიის სიახლეებს ადევნებს თვალს, შენი სუფრა მუდმივად ავსებს ასეთ რეცეპტებს.
სრულად წაიკითხეთ ორიგინალი: shenisupra.ge · განახლდა 10 ივლისი 2026
დაკავშირებული: შენი ამბები · შენი ექიმი · GMJ News · შენი სილამაზე
